2、将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。
3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。
4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。
5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。
6、椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。
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葱香荷包小黄鱼
葱香荷包小黄鱼的材料：小黄鱼，面粉，鸡蛋，辣椒粉，碎碎的葱末葱香荷包小黄鱼的做法：1、小黄鱼洗净后加少许盐，鸡精，料酒，姜汁腌渍半小时入味。
2、取一碗，加入2勺面粉，一个鸡蛋，葱末，少少的盐和鸡精
最后加一小勺辣椒粉拌成糊状。
3、把腌渍好的小黄鱼沥干，均匀地沾上辣椒面糊。
4、热锅入油，七成热，把小黄鱼放下去煎得黄黄的，就OK啦！！
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香糟小黄鱼
香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～【材料】：小黄鱼、干淀粉、食用油、糟卤。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030309112011.jpg 【做法】：1、小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030309114684.jpg 2、锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份。
3、待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030309120379.jpg 做这道香糟菜的黄鱼用最小的那种就好，比较容易入味～
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蛙式黄鱼
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200612/20061206102901873.jpg原料：鲜黄鱼一尾(约重1250克)，白蛋糕1克，熟冬菇1克，红椒0.5克，青菜叶50克，鸡蛋25克，绍酒30克，精盐5克，葱25克，姜15克，干淀粉30克，白糖20克，番茄酱50克，水淀粉25克，香醋15克，花生油1000克(实耗油125克)做法：1、将黄鱼洗净，留胸鳍、尾鳍，从肛门处剖腹至颈部，再从鱼头后的2／5背脊处将刀切进脊骨，批向尾部，使鱼成为二片；
2、斩去脊骨，在鱼肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鳍的腹皮上略斜向前剪开约2厘米宽的长条，作“青蛙”的两条前肢；
3、鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊；
4、将黄鱼用绍酒、精盐、葱姜腌渍10分钟，后拍干淀粉，把鸡糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成热(约175℃)油锅中炸熟，捞出；
5、待油温升至八成热(约200℃)，再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起；
6、将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上；红椒入油锅过油，做成蛙舌装上；
7、青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中，放上炸好的黄鱼；
8、炸鱼同时，另取锅上火放油，放入番茄酱煸至起沙时，放入精盐、白糖和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油，浇在炸好的鱼身上即成。
特点：“青蛙”跃跃欲跳，形象逼真；鱼肉外脆里嫩，口味酸甜适中，堪为形美、味美之佳肴。
菜系：江苏菜
黄鱼烧豆腐
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200604/20060413110759136.jpg≮美食原料≯黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。≮美食做法≯1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。
2、炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。
≮美食特色≯鱼肉细嫩，味美适口。
苔条黄鱼
苔条面拖黄鱼应该也是很有名的宁波菜了，这次我把它改良了一下，苔条没有放进面糊里。而是单独煸炒后再和黄鱼片混合，感觉卖相更好，外面金黄香脆，里面鱼肉白皙鲜嫩，口感很不错，推荐一下！http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101610452085.jpg
原料：
新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。 做法：
1、黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；
2、加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；
3、苔条撕开拣去杂物剪成段；
4、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；
5、锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；
6、煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。
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