锡纸海鲈鱼
一直想给自己做的东西在制作难易度上定一个等级，可是考虑到朋友们水平不一，我做的东西在很多搜狐上美食名家看来都不算什么，但还有一些没有接触过这些的朋友来看来有一些困难，所以无法评定等级。为了初学的朋友们，我尽量把制作过程拍摄详细。关于这个锡纸海鲈鱼，制作中保留了鲈鱼鲜美的原味，好做好吃。http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709060325.jpg
材料：海鲈鱼、生抽、黄酒、盐、白胡椒粉、柠檬汁、葱姜丝、干豆豉、洋葱、彩椒、香菇、蚝油。 做法：冰鲜海鲈鱼一条，重量一斤半左右，关于冰鲜鲈鱼的挑选，挑选鱼身肉质紧密，无大量粘液，鱼眼明亮凸出，鱼鳃鲜红的，这种比较新鲜。（见下图1）
鲈鱼洗净擦干，在鱼身上切刀口，斜着下刀，切刀口的目的是让鱼在腌制时比较容易入味（见下图2，3）
调制腌汁，生抽，黄酒，盐，白胡椒粉少许，再挤入柠檬汁7-8滴（起到去腥提鲜的作用）（见下图4，5）
将酱汁均匀的涂抹在鱼身上。（见下图6）
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709062085.jpg 在鱼身斜切的刀口处塞入几粒干豆豉，在口味上增加一些豉香。（见下图1）
在鱼肚中塞入一些葱姜丝，盖好。（见下图2）
覆保鲜膜，腌制3小时以上（关于腌制时间，个人认为越长越好，长时间的腌制使鱼身完全入味，如果时间紧张，也最好稍腌30分钟）。（见下图3）
把腌好的鱼放在锡纸上，用手沾色拉油抹遍鱼身。（见下图4，5）
将洋葱，彩椒，泡发香菇切丝，加蚝油搅拌均匀。（见下图6）
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709063731.jpg 将拌好的蔬菜丝洒在鱼身上。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709065045.jpg 用锡纸将鱼身包裹严（这里有两种吃法，喜欢汤汁丰富的要将锡纸包严，喜欢有干靠口味的将锡纸上方留口，便于水蒸气排出）
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709070183.jpg 入烤箱中层上下火200度20分钟左右即可。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709071998.jpg 蔬菜丝颜色鲜亮，营养丰富。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709073376.jpg 扒开蔬菜，一条鲜美的海鲈鱼呈现在你面前。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121709075023.jpg 据说因为鱼在水中需要不停地摆动尾部，所以这个部位的肌肉发达，吃起来口感很Q
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