鲈鱼1条。
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配料：
生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖半汤匙、鸡精半汤匙、姜、葱、红椒、胡萝卜适量。 做法：
1、鲈鱼刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，姜切丝，葱和胡萝卜切粒，红椒切圈；
2、切开鱼头和鱼尾，拉出内脏；
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009090210241595.jpg 3、鱼身部位，从背部切起，切成腹部相连的形状，摆好在盘子中，放上鱼头、鱼尾；
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009090210244460.jpg 4、用盐、料酒、姜丝腌20分钟；
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009090210250409.jpg 5、锅里烧水，水开后放鱼进去，大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟；
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009090210253235.jpg 6、蒸鱼的时候，另热油锅，依次放进姜丝、胡萝卜、葱爆香，加入蚝油、生抽、鸡精、水淀粉调成芡汁；
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009090210251605.jpg 7、鱼上锅后，倒掉鱼汁，淋上芡汁，趁热开吃啦！（如果不怕腥味的话，可以保留蒸鱼的汁用来做芡汁）
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糖醋鲈鱼
糖醋鲈鱼：详见【我的厨房】“游龙戏凤”——糖醋脆皮鱼
材料：鲈鱼一尾
调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）
油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
做法：1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080219104905395.jpg 2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080219104942157.jpg 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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