做法：将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。
将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。[美食中国]
放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。
将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。
锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。
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我用的是桂花鱼，鲈鱼、海鲫鱼等都是不错的选择。
麒麟鲈鱼
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200609/20060913132553500.jpg美食材料鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克 姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。
美食做法1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成２大片，每片斜切成６小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成１２片；鱼头、尾排开置于盘中；
2、鱼肉、香菇、火腿、笋片各取１片组成一组，共１２组，排好后放入蒸笼中蒸８分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在盘中即可。
葱酱烤鲈鱼
材料：鲈鱼，一把葱，香菇，蒜末做法：1、鲈鱼洗净划几刀，入油锅炸成金黄色备用。
2、葱切段，小火，放油锅炸成金黄色。
3、热锅入油，放姜片和香菇片煸香，加少许老抽和糖，米酒和水，小火熬香。
4、把鱼加上煸香的葱和蒜末，一起放入锅中煮至汁只剩一般的时候，翻个面，加上少许香醋和麻油，煮至汤汁浓稠就可出锅了！
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咖喱鱼丁
我最爱吃咖喱了，把咖喱拌在饭里，可以吃一大碗！减肥呀什么的，统统丢一边去，今天不能拌，有骨头~~~~材料：鲈鱼，洋葱
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080226115052319.jpg 做法：1、鲈鱼洗净切小块，加酒，姜末，葱入味15分钟。洋葱切成碎末。
2、热锅入2倍的油，八成热 ，放下鲈鱼炸至金黄酥香，捞出沥油。
3、原锅留油少许，放入咖喱粉炒香，再放入洋葱碎煸炒得香香的，把鱼块放下去，加少许胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀，就可以装盘啦！
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菊花鲈鱼羹
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。鲈鱼忌与牛羊油、奶酪。
原料：
鲈鱼半条、黄菊花1朵、冬笋1支、草菇10个、北豆腐一盒、姜片2片、小葱1根、高汤1大碗。
调料：
盐半大匙、胡椒粉少许、料酒适量、水淀粉3大匙。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009070911564431.jpg 做法：
1、鲈鱼切片洗净，加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉、腌渍，水滑熟后捞出备用；豆腐切小丁。
2、冬笋切片飞水；草菇片薄片，并以热水汆烫备用。
3、所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛於汤碗。
4、将已剪掉根部的黄菊瓣花置於面上，趁热食用时拌匀即可。
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食尚小米小帖士：
菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。
浓汤裙菜煮鲈鱼
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200609/20060912220653308.jpg美食材料主料：鲈鱼
辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖
美食做法1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；
2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
美食特点汤味鲜美，浓而不腻。
烤鲈鱼
烤鲈鱼美白专长：肉质鲜美嫩滑的鲈鱼里含丰富高品蛋白质，为健康的肌肤提供能量。在帮助我们净化机体，亮白肤色的同时，还能消除血液中的废物，提升肌肤代谢能力，为我们保持肌肤健康打下天然的物质基础。http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008101310482893.jpg
材料：鲈鱼，面包糠，荷兰芹，黄油，柠檬皮，茴香菜，土豆，番茄。
做法：1、先将鲈鱼煎至八分熟。
2、将荷兰芹切成碎末，然后加入黄油和柠檬皮，撒些许盐调味，然后和面包糠一起搅拌。
3、用搅拌好的面包糠放在煎好的鲈鱼上面，再烘烤至熟，这样可以让鱼更加的香脆。
4、把茴香菜切片放在盘中垫底，将鲈鱼放置在茴香菜上。
5、将土豆去皮煮熟做成土豆泥，摆放在鲈鱼旁边作为装饰。然后将番茄切丁撒在土豆泥中，作为点缀。
6、最后可以加入一些橄榄油和黑胡椒碎末。
酸甜鲈鱼
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200805/2008051309394145.jpg个人口感：一直都感觉清蒸鲈鱼吃腻了，以至于一段时间都怕了鲈鱼。还好，想出了这个口味的鲈鱼，味道太好了。
材料：鲈鱼一条、彩椒红黄各4分之一个、黄瓜半根、葱姜蒜片各3克、蒜末3克、粉10克糖、米醋45毫升、酱油15毫升。
做法：1、彩椒洗净去蒂去籽，切条待用。
2、鲈鱼洗净，去除内脏，从鱼尾处沿着鱼刺，取下鱼肉，两面相同鱼头，鱼尾，鱼骨摆进盘子里，留出放鱼肉的地方。
3、鱼肉片成2厘米厚的鱼片，卷圈，码入盘子里。
4、葱姜蒜片放在码好的鱼的表面。
5、放入蒸锅，蒸15分钟取出，去除葱姜蒜片，码入彩椒条，黄瓜丁，待用。
6、锅里放底油，7、8分热，放入蒜末，炒出香味，放入米醋，爆香。
7、放入白糖，酱油，少许盐，调味，加适量刚刚蒸鱼时多余的汤汁，沸腾后，放入水淀粉勾芡儿淋入蒸好后码号彩椒条、黄瓜丁的鲈鱼上。
后记：1、在取鱼肉的时候，也可以按住鱼头，在鱼头后面开始剃鱼肉。
2、鲈鱼的肉有些发散，在切片的时候要注意，不卷圈，也可以将鱼肉剁碎，做成鱼丸。
3、有的鲈鱼会带有一块鱼油一样的东西，放在盘在的底部，味道会不错。