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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310161119.jpg 3、鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个5到6分钟，用筷子插一下，能轻松插过就可以了。然后开大火，30秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。
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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310163712.jpg 4、大蒜，姜，切末。
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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310165879.jpg 5、锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆瓣酱，加点白酒煸炒。
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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310171716.jpg 6、倒入开水，放点糖，加点醋。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310173309.jpg 7、倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310174977.jpg 8、倒入切好丁的豆腐。
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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310182665.jpg 9、慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122310183537.jpg 10、豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜普。
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酥鲫鱼
操作很简单，把小鱼收拾好，焖在砂锅里就不用管了。待几个小时后，极致入味。才炖了一会，她就等不急了：什么好吃的东西，还要这么久！我笑她：就你这样，还想日久慢慢生情么？我却是一点都不急，该等的时候就要等，该等的缘份也一定要等。有些事，真是急不得。心急不仅吃不到热豆腐，还会错过无数美味，甚至美好的姻缘。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢炖的。更要知道自己内心，要的是到底是什么。慢慢炖，炖到骨头都酥了，炖到骨子里，都有浓浓的味。
酥鲫鱼
材料：小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料：香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
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