2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。
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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009042209553044.jpg 备注：1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
2、葱的量一定要大，且只用葱白。
3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
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雪菜烧鲫鱼
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121908591418.jpg 原料：鲫鱼两条（我买的七块钱），雪菜（1块钱的），蒜，姜，泡红辣椒。http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121908592875.jpg 做法：1、鱼洗净，可以在鱼身上划两刀，也可以不划。放入八成热的油里，炸个两分钟捞出。
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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121908595553.jpg 2、锅中留底油，倒如跺碎的泡红辣椒，煸一下子。
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http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121909001389.jpg 3、把事先跺好的姜末和蒜末倒入锅中，和跺碎的泡红辣椒一起煸炒一下，然后加入酱油，盐，料酒，糖。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121909003962.jpg 4、把炸好的鱼倒进锅里，然后加水，没过鱼。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121909010505.jpg 5、大火烧开把水烧开，然后加入买来的雪菜。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121909012039.jpg 6、小火烧个30分钟就可以锅了，大火收个汁就可以出锅了。
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