美食大贴：钓到的鱼怎么吃？

神采飞扬 · 发表于 2009-11-2 16:12

、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。

神采飞扬 · 发表于 2009-11-2 16:12

一直想给自己做的东西在制作难易度上定一个等级，可是考虑到朋友们水平不一，我做的东西在很多搜狐上美食名家看来都不算什么，但还有一些没有接触过这些的朋友来看来有一些困难，所以无法评定等级。为了初学的朋友们，我尽量把制作过程拍摄详细。关于这个锡纸海鲈鱼，制作中保留了鲈鱼鲜美的原味，好做好吃。

材料：海鲈鱼、生抽、黄酒、盐、白胡椒粉、柠檬汁、葱姜丝、干豆豉、洋葱、彩椒、香菇、蚝油。

神采飞扬 · 发表于 2009-11-2 16:12

做法：冰鲜海鲈鱼一条，重量一斤半左右，关于冰鲜鲈鱼的挑选，挑选鱼身肉质紧密，无大量粘液，鱼眼明亮凸出，鱼鳃鲜红的，这种比较新鲜。（见下图1）
鲈鱼洗净擦干，在鱼身上切刀口，斜着下刀，切刀口的目的是让鱼在腌制时比较容易入味（见下图2，3）
调制腌汁，生抽，黄酒，盐，白胡椒粉少许，再挤入柠檬汁7-8滴（起到去腥提鲜的作用）（见下图4，5）
将酱汁均匀的涂抹在鱼身上。（见下图6）

神采飞扬 · 发表于 2009-11-2 16:13

在鱼身斜切的刀口处塞入几粒干豆豉，在口味上增加一些豉香。（见下图1）
在鱼肚中塞入一些葱姜丝，盖好。（见下图2）
覆保鲜膜，腌制3小时以上（关于腌制时间，个人认为越长越好，长时间的腌制使鱼身完全入味，如果时间紧张，也最好稍腌30分钟）。（见下图3）
把腌好的鱼放在锡纸上，用手沾色拉油抹遍鱼身。（见下图4，5）
将洋葱，彩椒，泡发香菇切丝，加蚝油搅拌均匀。（见下图6）