美食大贴：钓到的鱼怎么吃？

神采飞扬

做法：

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烹饪心得：
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分；
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。

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材料：带鱼、姜、花椒、盐、糖、料酒、酱油、面粉、调味料

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做法：1、带鱼处理干净内脏，去头，去尾，切小段儿，放入姜片、花椒、盐、糖、料酒、酱油，腌制15分钟左右

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2、腌制好的带鱼两面均匀的涂抹面粉，轻轻拍打，去除多余的面粉
3、锅里放底油，7分热把涂抹好面粉的带鱼放进去，煎至两面金黄（煎好一面，再煎另一面）

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4、煎好的鱼，摆进锅里，倒入调味料，小火烧至汁浓浓的，就好了（中间要翻一次面）
5、调味料-酱油，少许料酒，白糖，鸡精，搅拌均匀，如果太浓，可以稍稍加入清水

后记：应该使用鳗鱼来做，正好家里没有啦，又突然很想吃鳗鱼饭，
很想念那份味道，就凑和着用蒲烧的办法做了带鱼，味道也很不错。吃腻了红烧，清炖，炸带鱼，不妨试一下这个味道的带鱼

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原料：
带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、花椒盐。

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做法：
1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。

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小牛贴心提示：
干煎带鱼不沾锅，完美法则123：
1、煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
2、带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
3、煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；
4、最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
5、如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。

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带鱼的营养价值很高，含有丰富的矿物质、蛋白质及多种维生素，而且海鱼的卵磷脂高于淡水鱼，是儿童、老人补脑的好东西，带鱼丰富的镁元素又是心血管的保护神，中医认为带鱼有开胃暖胃、补虚益气、养肝补血的功效，对于夏季脾胃虚寒、食欲寡淡的朋友有很好的补益作用，但内热火大、痛风患者及有皮肤病和过敏体质的朋友要慎食。
我炸带鱼的窍门是：
1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；
2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；
3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；
4、炸好一面再翻，不可勤翻。

酸菜烧带鱼的原料：
带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml。