腊八蒜

休闲渔翁 · 发表于 2011-1-11 06:29

翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
　

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
自制方法方法一
　　大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

　　1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。

　　此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

仅供参考

lmiao · 发表于 2011-1-11 08:21

腊八醋、腊八粥都是好吃的。

悠闲的鱼 · 发表于 2011-1-11 10:13

腊八蒜这东西好吃，吃起来没够

蓝猫_ID · 发表于 2011-1-11 10:31

有时能泡好、有时泡不好，继续努力！呵呵

牙医咏 · 发表于 2011-1-11 12:56

今天又到了一年一度的腊八了
早点下班回家吃腊八粥喽

无忧今生 · 发表于 2011-1-11 13:08

今天要喝腊八粥，谢谢渔翁老师

钓鱼郎 · 发表于 2011-1-11 13:36

我家做的有好多种米，我每样都放点大杂烩

茶风漫步 · 发表于 2011-1-11 13:59

泡腊八蒜时加入少许蜂蜜，会更加脆嫩。

金陵 · 发表于 2011-1-11 14:18

张老师，我不明白，泡腊八蒜还放糖吗？放糖不成糖醋蒜了吗？

张琦 · 发表于 2011-1-11 16:56

谢谢休闲老师！

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