三亩园系列之《糟卤鱼片》（罗非鱼的做法）

夜钓三亩园 · 发表于 2013-11-20 15:41

本帖最后由夜钓三亩园于 2013-11-20 16:00 编辑

大家钓罗非鱼可以这样吃，香！！

辅料：腐竹4根，葱、姜、蒜，鲜红辣椒。佐料：糟卤、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、白醋

主料：罗非鱼一条（2斤以下）

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

一、备料：

腐竹水泡

葱姜蒜辣椒洗净，切段

腐竹泡好，挤水，

待用

二、鱼罗非鱼2斤，

洗净，去内脏、去鳞、鳃。

洗净上刀板

从后背片下肉，两片。

去皮，

切片，

装碗，倒入生抽、料酒（都不要多放）

放入盐、糖、生姜粉、胡椒粉

生粉一点，加入一点油，

搅匀，腌制，待用。

鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮。装锅加水，

熬汤，加一点姜。

三、鱼片过油

热锅，凉油（熟葱油）
倒入腌好鱼片

不要过分翻炒，否则鱼片容易碎，

因为在腌鱼片时加了油，所以鱼片不会粘连（炒肉也一样）
捞出待用。
坐锅，加入底油

放入大料、花椒、
准备好的葱、姜、蒜、辣椒。

放糖、盐、生抽、料酒、

翻炒，炒香后，加入熬好的鱼汤（半碗）

熬制成香味四溢的汤卤，

如图，

倒入漏勺，篦掉渣料，

汤！浓香，

入锅，烧开

加入腐竹，

加入鱼片

加一勺糟卤，

收汁到一半汤，

滴几滴白醋，

出锅，装盘撒点香葱香菜末，一盘香气十足的糟卤鱼片就做成了，

来一个特写，哈哈，试试吧，

鱼骨、鱼尾、鱼皮、鱼头汤加黄瓜片，胡椒粉，盐。完成一道美味的鱼汤。一鱼两吃，完成啦。