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今天（10月20日）做一道鲤鱼两吃，钓鱼人爱做鱼。一、准备 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
鲤鱼一条洗净，沿后背下刀
取下两片肉
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剩下的鱼头，鱼骨
鱼头从中间劈开，别断！鱼骨切段 
装碗，加料酒一勺
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加生抽一勺
加盐和糖少许 
加胡椒粉 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
加玉米淀粉腌制， 
腌制20分钟。
红辣椒若干，根据个人口味， [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
切段，清水浸泡10分钟，目的是泡过的辣椒，既好看，又去籽。
清洗好的鱼籽、鱼泡。待用。 二、改刀
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将片下的鱼肉贴着鱼皮沿小于四十度角用刀切片。切记不要切断！不熟练可以边切边看，看到鱼皮深度即可。如图
再看看，看到鱼皮没
再用刀垂直切，把片改成丝，也不要切断 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
看清没
用干淀粉将切好的鱼抖开，让每一条丝都沾上淀粉。 
成如图形状 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
三、炸制 
热锅凉油，小火
让鱼肉缓慢下锅，捏住鱼皮，用热油往上浇，
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成型后，放入油中
如图，改大火，炸焦。
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别糊，捞出装盘待用
两块，炸好后
鱼头、鱼骨、鱼尾入锅大火炸焦。
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鱼头鱼尾装入盘中
鱼骨待用 四、成菜 
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热锅凉油 
加入番茄酱一袋 
冰糖几粒，炒红，加一勺白糖，盐少许，加入湿淀粉， 
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切记：不要急于搅动，待湿淀粉略微凝固，再搅动，这样即成型、又红亮！ 关火。
加一勺白醋，搅匀，淋在鱼上。
糖醋鲤鱼就完成啦。此菜微酸、微甜，鱼头、鱼尾均入味。试试吧！ [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
来个特写
葱姜蒜切段， [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
青椒切片
花椒适量 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
热锅凉油 
放入葱姜蒜、花椒，炒香。放一小碗水， 
放入糖、盐一点点，因为已经腌过。 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
加米醋少许
炒香
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篦出料渣
汤回锅
上火， [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
放入泡好的辣椒，炒香 
放入鱼籽、鱼泡
翻炒 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
鱼籽散开后，放入鱼骨
收汁，倒入青椒片，翻炒出锅。
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装盘，一道香辣鱼骨（鱼籽）就完成啦。
10月20日的中午饭
照片参数：索尼相机，地点：北京自家厨房；时间：10月20日中午 欢迎拍砖！ [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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狗仔卡
发表于 2013-11-10 14:24
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